Замърсено с Bacillus cereus бебешко мляко
Замърсено с Bacillus cereus бебешко мляко. Някои обобщения.
Изтеглянето на бебешко мляко заради заради открито замърсяване с Bacillus cereus стартира миналата седмица в някои европейски страни. Партиди имаше и у нас и те бяха изтеглени скоростно от пазара. Това ме накара да проверя малко по-задълбочено ситуацията и да изясня на притежателите на бебчета рисковете от подобен проблем с този причинител.
Най-често бацилът предизвиква хранително отравяне, ако консумираме храна (често ориз, млечни продукти, месо) където той отделя двата си токсина – единият предизвиква повръщане, а другият – диария. т. е. причинява класическо бактериално хранително отравяне.
Какво е по-различното и по-малко обезпокоителното в новината за замърсено с него бебешо мляко на прах?
Първите съобщения официално дойдоха от Финландия, Дания, Полша и Чехия. Няколко европейски регулаторни органи, бързо разпространили информацията за бактерия в една от производствените линии на завод за детска формула. Първите съобщения за изтегляне на партиди пък дойде от медиите в Нидерландия.
Важно е да се уточни, че в момента няма потвърдени случаи на заболели деца!
Защо това е възможно?
Здравният риск при замърсяване на бебешко мляко с Bacillus cereus зависи от количеството бактерии и начина на приготвяне.
Bacillus cereus е бактерий, които:
• образува спори, което е много важно – оцеляват при сушене и ниска влажност – типично за мляко на прах.
• може да се размножава бързо при неправилно съхранение или приготвяне на храната.
• произвежда токсини, които причиняват хранително отравяне.
При ниски нива на бактерият рискът е малък. Всъщност затова бързата реакция на регулаторите е предотвратила заболяване при някои деца консумирали от партидата.
Повечето здрави бебета (т. е. без вродени заболявания, особенно имунни) няма да развият тежко заболяване, или изобщо няма да заболеят, ако млякото е пригетвено правилно.
Как става това?
– Приготвяне с вода ≥70°C – убива вегетативните (живи) форми.
– Незабавна консумация след приготвяне.
– Ако се съхранява – в хладилник да е ≤5°C и до 24 часа.
– Стриктна хигиена на шишета и биберони.
Тези правила трябва да се спазват винаги, когато приготвяме бебешка формула мляко.
Защо изобщо се допуска наличие? Всъщност, то става много по-често отколкото си мислим, но регулаторните органи в която и да е страна от общността, обикновено засича веднага замърсяването и се спира достъпа на млякото до цялата общност на ЕС и трети страни.
B. cereus е широко разпространен в околната среда. При сухи продукти (мляко на прах) нулево наличие е практически недостижимо, затова контролът е количествен.
Ориентирите се измерват в колония-образуващи единици и дават от нисък риск, до повишено внимание или дори до недопустимо висок риск с производство на токсини.
При бебешки храни прагът за реакция е много по-нисък, отколкото при храни за възрастни, затова стриктно се спазват правилата, посочени по-горе, за приготвяне на бебешкото мляко у дома.